[超級食物]: 3個吃粟米的好處

[超級食物]: 3個吃粟米的好處

[超級食物]: 3個吃粟米的好處

健康

2019-06-26

4  Mins Read

彩虹飲食組別 : 橙/黃色

有人會稱粟米為蔬菜,有人則認為是澱粉。實際兩者皆是,粟米是屬於澱粉性蔬菜。有別於白米在加工過程中有兩個部份被移除,粟米則保留穀物所有3個部分,所以屬於全穀物。不管粟米被界定為哪類食物,就其清甜爽口絕對是夏日最愛之一。外國人更把6 月11日定為 「原條粟米日」,可見他們對粟米之喜愛程度!

粟米一直都被認為健康食物,但可能你亦聽過有人指出它會令血糖飆升。就讓我們解釋一下,令你掌握更多有關粟米的健康資訊。

營養資訊

1杯粟米粒含有 :

  • 熱量: 143 卡
  • 碳水化合物: 31.3 克
  • 糖: 6.8 克
  • 膳食纖維: 3.6 克
  • 脂肪: 2.2 克
  • 蛋白質: 5.1 克
  • 升糖指數: 48 (低)
  • 麩質: 無

3 個粟米的營養好處

  1. 護眼功效
    黃色蔬菜有一個獨特共通點,就是含豐富類胡蘿蔔素。黃色蔬菜中的粟米,更含豐富葉黃素及玉米黃素, 兩者同屬於類胡蘿蔔素,對保護黃斑病變及白內障有決定性作用。事實上,眼睛黃斑部分是葉黃素及玉米黃素含量最高的器官。 1杯粟米粒就可提供1,350微克葉黃素及玉米黃素。科學家為一群年齡介乎55至80歲人士進行一項研究,比較他們飲食及眼睛健康- 結果顯示,那些攝取最多類胡蘿蔔素,特別是葉黃素及玉米黃素的人,患上黃斑病變的機會降低43%。
  2. 代替米飯有助控制血糖
    部分人對粟米有一個極大誤解,由於粟米味道鮮甜,很容易被誤以為含糖分極高。的確,粟米作為蔬菜,糖分較其他綠葉菜為高。但其實每條粟米只含4.7克天然糖分。換句話說,粟米的含糖量只是一個蘋果的三份一。雖然粟米屬於澱粉類蔬菜,我們吃粟米的關鍵之處,就是要視粟米為澱粉類,而非常菜類。 當你細閱以上營養數據後,你會發現粟米的營養數值剛剛處於菜類及澱粉類中間;一杯粟米提供143卡,一杯煮熟蔬菜提供約40卡,而一杯白飯則提供240卡。所以,粟米的確比綠葉蔬菜含糖量較多, 但相比澱粉白飯之下就顯得更健康。相比於傳統澱粉質食物,粟米的升糖指數更低,而膳食纖維的含量則更高!因此,用粟米去代替傳統澱粉食物會是一個健康選擇。
  3. 有助控制體重
    作為全穀物,粟米較其他新鮮蔬菜及經加工穀物含有更豐富蛋白質。一條粟米已經提供到3.5克蛋白質及2.5克膳食纖維 ; 兩者都能提供飽足感,進食後令人不易覺肚餓。所以可將粟米代替澱粉類食物去幫助修身。

如何挑選粟米?

不論新鮮、冷藏或罐頭粟米,均可以在各超市或街市等地方找到。選擇原條粟米時,留意綠色保護外皮是否新鮮,不要選擇外皮乾硬或開始剝落的粟米條。外皮可以延長粟米新鮮度及令粟米更香甜,所以買回家之後不要剝除外皮,待食之前才除去烹調。

粟米最好是即日買即日食,但忙碌的都市人如果想要保持粟米新鮮,就如上述所說,需要保留綠色外皮並存放於雪櫃內。如果想將粟米保留更長時間, 可以先灼熟後冷藏於冰箱內。

如果未能購買原條粟米,罐頭及冰鮮粟米粒亦無妨。罐頭粟米粒的話,開罐後先用冷水沖走罐內鹽分。

別忘記爆谷!這個近來大熱的小食亦屬於全穀物,購買時候記得留意添加的糖及鹽分。

如何吃得更多粟米?

  1. 作為澱粉食物 : 將原條粟米烚熟或烤熟後 ,即食或搽上牛油及加鹽調味。
  2. 作為配菜 : 冰鮮粟米罐頭粟米粒可加入沙律、其他餸菜、及湯類;新鮮原條粟米加熱後亦可即食。
  3. 作為早餐 : 將粟米粒、燈籠椒、嫩菠菜, 蘑菇等製作成奄列早餐。

曾欣欣–註冊營養師