【純素誤區】小心敗在一顆橡皮糖上

【純素誤區】小心敗在一顆橡皮糖上

【純素誤區】小心敗在一顆橡皮糖上

健康

2019-12-05

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無論為了健康、環保或其他個人因素,近年越來越多人開始轉為素食者,或者一星期找幾天轉為吃素,以逐步適應素食生活。素食者中,又以「純素」將素食主義推到最極致。大家也應該知道純素不可以吃蛋和牛奶,其中一個原因是蛋業和奶業其實牽涉很多屠宰。但原來連蜂蜜和橡皮糖也不可以吃。為甚麼呢?

蜂蜜

蜂蜜,在不少人心目中是一種營養豐富的砂糖替代品,而且,不就是在蜂巢中拿一點點蜜糖嗎?事情不是大家想的這麼簡單。首先,不少工業式生產的蜜糖企業為節省成本,於冬天會殺掉整批蜜蜂,到春天才引入新的。就算保留蜜蜂過冬的商人,不少也只會給蜜蜂餵糖水──牠們自然享受不了原本的食物的營養和 抗體,令蜂蜜的健康價值大打折扣。

再加上經移動蜂巢,騷擾蜜蜂的正常作息等等不良養蜂行為,已令各地的蜜蜂數量急劇下跌。因此,不少純素或負責任的消費團體都呼籲減少甚至避用蜜糖。消費者想選用營養價值較砂糖高的植物型的糖,亦有不少選擇,包括楓樹糖漿、龍舌蘭蜜、椰子蜜、麥芽糖和糖蜜等。其中糖蜜(molasses)是精煉砂糖剩下的物質,因而擁有原本甘蔗或甜菜含有的大量維他命和礦物質等,是較健康的食糖。

橡皮糖、棉花糖

那麼橡皮糖和棉花糖這些糖果應該沒有蛋和奶的成份吧?為甚麼不能吃呢?

問題出自明膠粉(gelatin)上。這是傳統上用來製造橡皮糖、啫喱等甜點的關鍵成分,能造出彈牙煙靭的感覺,不過原來明膠粉其實是以牛、豬等動物的筋、皮 和骨加水熬製而成,自然不是純素,連素食也算不上。部分雪糕和乳酪都會添加明膠粉。在選擇預製甜品時更要特別注意,若註明使用了「魚膠粉」,持純素者就應該避免進食。

幸好明膠粉都有純素的替代品,例如大菜糕(或稱菜燕,agar agar)和卡拉膠(carrageenan)是海藻植物的萃取物,前者質地較挺身,後者則較大彈性,而在日本料理常用的蒟蒻,算是日常吃食物芋頭的親戚,也是持純素者的選擇。

原文載於:雅虎香港 x AXA安盛 LIVE/LIFE網站